Couper 500 g de pommes de terre en dés et les faire blanchir à l'eau salée,
les retirer.
Mettre les pommes de terre dans une cocotte avec un petit morceau de beurre
et 2 c à soupe d'huile d'olive.
Ajouter 100 g d'oignons émincés, 100 g de piments doux coupés en lanières, 200
g de tomates hachées.
Saler, poivrer, ajouter du thym.
Mélanger.
Brouiller 3 oeufs dans une terrine sans les battre et les ajouter dans la cocotte
en mélangeant bien.
Laisser cuire 4 à 5 mn.
Faire frire 4 oignons émincés dans de l'huile.
Servir en parsemant avec les oignons frits et dresser des saucisses de mouton sur le tout.