500 g de pommes de terre,
3 oeufs,
une grosse cuillerée à soupe de fines herbes hachées,
sel et poivre.
Epluchez les pommes de terre et râpez-les.
Pressez la pulpe rapée dans un essuie propre.
Battez les oeufs dans une terrine et mélangez-y les pommes de terre, les fines
herbes hachées et assaisonnez.
A l'aide d'une cuiller, versez les beignets dans une friture brûlante, laissez cuire quelques minutes de chaque côté, égouttez et servez.