Pour 6 personnes.
Croûte:
250 g de farine,
125 g de sucre,
125 de beurre,
1 oeuf,
une pincée de sel.
Garniture:
3 oeufs,
125 g de sucre,
200 g de poudred'amandes,
60 g de beurre,
un petit pot de confiture de framboises.
Décoration:
1 blanc d'oeuf,
80 g de sucre glace,
80 g de poudre d'amandes,
amandes mondées.
Préparez la pâte pour la croûte.
Incorporez la farine tamisée, le sucre, lebeurre ramolli, l'oeuf et le sel.
Pétrissez rapidement et laissez reposer lapâte.
Pendant ce temps, préparez la crème d'amandes:
travaillez au fouet 1 oeufentier et 2 jaunes avec le sucre.
Quand le mélange blanchit, ajoutez la poudred'amandes.
Battez les deux blancs en neige ferme et incorporez-les avecprécaution à la
crème d'amandes.
En dernier lieu ajoutez le beurre fondu tiède.
Etendez au rouleau la pâte en attente sur une planche farinée, foncez-en unmoule
à manqué beurré.
Mettez sur la pâte une bonne couche de confiture de framboises, achevez de remplir
avec la crème d'amandes.
Faites cuire 45 mn à four moyen.
Démoulez sur une grille.
Dix minutes avant la fin de la cuisson,vous aurez préparé la meringue pour
la décoration:
battez le blanc en neigeavec le sucre et la poudre d'amandes, mettez le tout
dans une poche à douillemunie d'un embout cannelé et dessinez des croisillons
au-dessus du gâteau.
Remettez le gâteau au four pendant quelques minutes, juste pour faire blondirla
meringue.
Remplissez le creux des losanges de confiture et décorez avec desamandes mondées.